排骨酥的做法如下：
將排骨斬成均勻的小段，用清水浸泡一小時去除血水。
浸泡後，擠出水分，將排骨放入盤中，加入鹽、胡椒粉、白糖等調味料（具體調料根據個人口味選擇），加入姜蔥蒜水（姜蔥蒜加水浸泡後得到的水）拌勻，再醃製20分鐘。
準備紅薯澱粉、麵粉、土豆澱粉等混合的麵糊（比例根據個人喜好調整），加入少量食用油，攪拌至麵糊和油充分融合。
撈出排骨，均勻裹上麵糊。
熱油鍋，待油溫升至五成熱時放入排骨，中小火炸6分鐘，撈出後待油溫升高至六成熱時復炸3分鐘，使排骨表面金黃酥脆。
撈出排骨，瀝乾油分即可。
以上做法結合了多種風味，使排骨酥脆可口。可以根據個人口味調整醃料和麵糊的配方。