涼拌雲耳是一道美味的家常小菜，做法如下：
首先將乾雲耳用清水泡發兩小時，洗淨泥沙，泡發後再次清洗，直到水清澈。
準備輔料，紫天椒切碎，蒜拍碎切蒜米，蔥切花，香菜切段。
製作涼拌汁，加入鹽、雞精、少許白糖、生抽、醬油、陳醋、香痲油和辣椒油，攪拌均勻。
鍋中水開後，放入雲耳焯水，約1分鐘，撈出後立即放入冷水中過涼，以保持脆爽。
將雲耳瀝乾水分後放入碗中，倒入調好的涼拌汁，快速抓拌至入味。
加入香菜、蔥花和適量痲油，攪拌均勻即可裝盤。
這樣一道香辣脆爽的涼拌雲耳就完成了，既可以作為開胃小菜，也可以搭配主食食用。