制茶過程中的一個重要工序
揉捻是制茶過程中的一個重要工序，通常涉及手工或機械方式對殺青或萎凋後的茶葉進行物理加工。
這個過程可以進一步分為兩個主要動作，即「揉」和「捻」，其中，「揉」主要是改變茶葉的形狀，而「捻」則是破壞茶葉細胞，使茶汁浸出並附在茶葉表面，這兩個動作共同作用，不僅可以改變茶葉的外觀形狀，如條形、針形、顆粒狀或片狀等，還可以提高茶湯的濃度和黏性，有利於後續的發酵和儲存過程中茶葉風味的形成和發展。
揉捻是大多數茶葉製作過程中的一個共同步驟，但有些類型的茶，如傳統白茶，通常不包括這一工序。不過，隨著制茶工藝的發展，一些新工藝的白茶也可能加入揉捻工序，以改善茶葉的外觀和口感。