揉捻的意思

揉捻是茶葉製作過程中的一個重要工序，通常發生在茶葉殺青或萎凋之後。

揉捻的主要目的是通過物理方式使茶葉成形，同時破壞茶葉細胞的細胞壁，使茶葉內部的汁液釋放並附著在茶葉表面，增加茶湯的濃度和色澤。這一過程不僅有助於茶葉特有風味的形成，還能促進茶葉中內含物質的後續轉化，揉捻可以通過手工或機器完成，最終形成不同形狀的茶葉，如條形、針形、顆粒狀或片狀等。