揉酸菜的方法可以按照以下步驟進行：
準備材料。選擇新鮮的大白菜，數量可以根據個人需求調整，但首次嘗試時建議從2顆白菜開始；食鹽，用於撒在白菜葉上並揉搓；如果條件允許，可以使用粗鹽；其他調料如蔥姜蒜末、乾辣椒、花椒、茶葉、香葉等，可根據個人口味調整。
預處理白菜。將大白菜在陽光下曬半天，期間翻動幾次，直到葉子曬蔫且失去水分，這一步驟有助於提高醃製過程中白菜的保鮮度。
處理白菜。剝掉外面不好的葉子，如果白菜太大，可以切成兩半；在每個葉子上撒上食鹽，然後進行揉搓，確保每個葉子都均勻塗抹到鹽分。
醃製白菜。找一個乾淨的罈子或密封容器，將揉搓過的白菜整齊碼放其中，用力按壓以減少空隙；倒入淘米水直至沒過白菜，淘米水有助於防止酸菜變質；根據個人喜好，還可以在罈子中加入少量高度白酒，以增強風味並防止腐爛。
密封與發酵。密封容器，並在上面鋪上一層保鮮膜，放置在陰涼避光的地方進行發酵；醃製時間大約為半個月左右，可根據個人口味調整時間。
完成。醃製完成後，可以打開容器檢查味道，如果味道較酸，則說明醃製成功。