提取視頻中的字幕文本，常用的方法有以下幾種：
使用視頻轉文字助手或類似軟體。這些軟體通常具備視頻轉文字功能，可以通過語音識別技術提取視頻中的字幕並轉換為文本。
使用剪映或類似視頻編輯軟體。這些軟體內置了智慧型字幕功能，可以自動識別視頻中的字幕並提取。
使用網易見外工作平台或類似線上工具。這些平台提供語音轉寫功能，可以將視頻中的語音內容自動轉化為文字。
使用OCR技術。通過OCR軟體識別視頻中的文字畫面，適用於視頻中包含靜態文字的情況。
使用專業字幕提取工具。如Subtitle Edit等，適用於需要精細控制字幕格式的情況。
此外，一些現代智慧型手機內置了AI字幕工具，也可以用於提取視頻中的字幕。選擇具體方法時，可以考慮視頻的具體情況和個人需求，例如視頻中字幕的類型、語言的複雜性以及所需的輸出格式等。