提取PDF中的文字主要有以下幾種方法：
使用線上工具。如ExtractPDF、PDF Data Extractor等網站允許你上傳PDF檔案，並可以選擇提取文字或圖像。這些工具通常提供簡單的界面，適合處理簡單的提取需求。
使用專業軟體。例如彩虹辦公、SoftSpire Extractpdf、格式工廠等。這些軟體提供了更高級的PDF處理功能，包括頁面提取、轉換PDF為Text等格式。
轉換PDF格式。使用線上工具或軟體將PDF檔案轉換為Word文檔，這樣可以更方便地編輯和提取文字。
OCR技術識別。對於掃描版或圖像版的PDF，可以使用OCR工具識別圖像中的文字，並將其轉換為可編輯文本。
使用PDF編輯器。如福昕PDF編輯器等，這些編輯器通常提供頁面提取和其他PDF處理功能。
直接複製法。如果PDF檔案沒有保護許可權，你可以直接使用文本編輯器選中並複製所需的文字。
截圖法。對於簡單的內容，可以通過截圖將其保存為圖片，然後使用圖片OCR工具識別文字。
根據不同的需求和檔案類型，可以選擇不同的方法來進行文字提取。