擂皮蛋茄子是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備一根茄子，將其切成長條，然後放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
準備四五顆大蒜，拍碎去皮。同時，將三到四個皮蛋去殼備用。
將線椒或青椒放入鍋中，用中小火慢慢烙，直到表皮出現虎皮狀，也可以選擇用火烤一下。然後撕去外皮，留一些焦糊的部分以增加口感。
茄子蒸好後，將其取出並用手撕成條狀。將撕好的茄子和蒜、皮蛋一起放入碗中，用杵子搗碎。
接著加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺醋、兩勺香油、一勺蚝油、少許雞精，繼續搗碎，直至成泥狀。
最後，撒上一些芝痲和香菜作為點綴，這樣一道擂皮蛋茄子就完成了。
這道菜雖然看起來可能不像傳統菜餚那樣精緻，但嘗試後一定會帶來驚喜。茄子的綿密和爽辣口感，搭配皮蛋碎的Q彈和清香，非常適合搭配米飯。