料酒是一種烹飪用酒，主要成分是黃酒，酒精度很低，不超過15%。它含有豐富的胺基酸和酯類，因此具有濃郁的香味和醇厚的味道。料酒的主要作用是在烹飪過程中去腥增香，可以增加食物的香味，去除魚、蝦、蟹等海鮮以及牛、羊、豬、雞、鴨等肉類中的腥味。此外，料酒中含有的胺基酸對人體有益，可以補充人體不能自行合成的胺基酸，同時在加熱時產生多種果香花香和烤麵包的味道，有助於改善睡眠和兒童的身體發育。
料酒的香味和味道特徵如下：
香味：料酒具有濃郁的香味，這是因為其酯類含量高，以及含有的胺基酸和香料。
味道：料酒的味道醇厚，這是因為其酒精度低，且含有豐富的胺基酸和酯類。
在使用料酒時，應注意其量的控制，以免影響菜餚本身的滋味。此外，料酒與白酒不同，因為白酒的乙醇濃度較高，容易破壞菜餚的原味。