新加坡炒蟹是一道美味的菜餚，主要以蟹肉為主要食材，通過炸、炒、燜等烹飪手法製作而成。以下是其做法的詳細步驟：
將蟹清洗乾淨，去殼、心肺和腮部，然後將蟹身切成大塊，用澱粉封住切口。
在油鍋中用中火炸蟹塊，直到上色，撈出備用。
在另一鍋中，加入番茄醬、是拉差醬（Sriracha）、魚露和糖，煮沸後關火，待用。
熱鍋起油，先下薑末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎等香料炒出香味，然後加入紅辣椒碎和桑巴醬炒勻。
將炸過的蟹塊放入鍋中，翻炒使其充分吸收香料味道。
加入料酒和事先準備好的調味醬汁，兜勻後蓋上蓋子燜煮約5分鐘。
最後倒入打散的蛋液，迅速翻攪使蛋花包裹蟹肉，然後關火盛盤。
這道菜的關鍵在於蟹肉的處理和調味醬汁的搭配，炸蟹時注意火候，避免蟹肉變得乾硬，最後加入蛋液後可以迅速關火，利用餘熱使蛋液凝固。