新加坡辣炒螃蟹是一道結合了辣椒、香料和海鮮風味的菜餚。以下是其做法的詳細步驟：
準備主料。選擇新鮮的螃蟹，清洗乾淨後去殼，摘除內臟，將蟹身切成小塊，用澱粉稍微抓勻，準備一些調味醬汁，通常包括番茄醬、辣椒醬、魚露和糖等。
炒制螃蟹。在鍋中加熱適量油，將蟹塊炸至金黃色並上色，撈出備用。
炒制調味醬料。在另一鍋中，加入少量油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭碎、香茅碎等香料炒出香味，然後加入辣椒醬、桑巴醬等調味料，炒勻。
烹飪。將炸過的蟹塊加入鍋中，與香料充分混合，加入料酒和事先準備好的調味醬汁，翻炒均勻後蓋上蓋子燜煮5分鐘左右。
調味。根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料進行調整。
勾芡。用澱粉和水勾兌成芡汁，慢慢倒入鍋中，使湯汁稍微濃稠。
完成。最後加入打好的蛋液，快速翻炒使蛋花均勻覆蓋蟹肉，即可出鍋裝盤。
需要注意的是，辣椒炒蟹在調味上三八醬和番茄醬是一定要的，這樣酸味、甜味、辣味會有一個很好的平衡。辣椒炒蟹在新加坡當地大多數會用斯里蘭卡蟹來做，但是我們在家裡做的時候可以用梭子蟹或者麵包蟹做替代。