新疆大串的醃製方法通常包括以下步驟：
準備羊肉和調料。選擇新鮮的羊肉，最好是肥瘦相間的肉塊，有助於提升口感。準備所需的調料，如孜然粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、大蒜粉、生薑粉等。
切塊和醃製。將羊肉切成2至3厘米的塊狀。在一個大碗中，加入適量的鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉和生薑粉，攪拌均勻。將切好的羊肉塊放入碗中，用手將調料均勻塗抹在羊肉上，醃製2至3小時，讓調料充分滲透。
加入洋蔥和其他配菜。醃製好的羊肉塊用紙巾擦去多餘調料。準備烤串，將羊肉塊穿在烤串上，可交替串入洋蔥、彩椒等蔬菜，以增添口感和顏色。
烤制。烤制時可在羊肉串上撒上一些孜然粉和辣椒粉以提升香氣和味道。注意控制火候，避免過大或過小。
此外，在醃製前，可用牛奶、洋蔥碎等提前醃製羊肉，以增加肉質嫩滑和去腥效果。部分方法中還會加入澱粉或蛋清以保持肉質嫩滑。不同的方法可能會有所差異，但主要目的是為了提升羊肉的味道和口感。