製作新疆烤全羊的步驟如下：
選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔作爲主要原料。
宰殺後，剝皮、去蹄和內臟，用一根長約三尺、直徑一寸兩分的木棍穿過羊身，使其後腿張開。
在羊的內外塗抹由蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉和白麪粉調成的糊狀汁。
將羊頭部向下放入熾熱的饢坑中，蓋嚴坑口，保持溫度在170至180度，燜烤約1小時，期間不時轉動木棍觀察。
烤制完成後，將全羊放置於餐車上，頭部繫上紅綵綢，羊嘴放置香菜或芹菜，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啓刀食肉。
新疆烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。