新鮮酵母是什麼

新鮮酵母，也稱爲壓榨酵母，是一種未經乾燥或造粒工藝處理的酵母。

新鮮酵母通常含有較高的水分，大約在65%到73%之間，這使得它在保存時需要特別注意，以防止乾燥和氧化。由於新鮮酵母含有較多的活細胞，它的發酵速度快，風味濃郁，通常用於快速發酵的食品製作中。與乾酵母相比，新鮮酵母的用量通常是乾酵母的兩到三倍。由於其高水分含量和較短的保鮮期（大約2到3個月），新鮮酵母在商業烘焙中不如干酵母那樣常用。