日式炸牛蒡的做法主要包括以下步驟：
準備牛蒡，去皮後切成5~6cm的細長條，然後將切好的牛蒡泡在清水裡，以防止氧化。也可以選擇將牛蒡刨成薄片，然後用冷水沖洗並浸泡在冰塊中。另一種方法是，將牛蒡輕輕拍裂，切成約4厘米長的條狀。
準備調味料，在平底鍋里倒入味醂和醬油，混合均勻。或者準備研磨缽，研磨熟芝痲粒，加入醬油混合均勻。
炸牛蒡，從水中撈出牛蒡，用廚房用紙擦乾水分，均勻沾上澱粉。然後將牛蒡下鍋用少量的油炸，直到牛蒡變成脆脆的狀態。油溫應控制在140到150度左右，炸至牛蒡變硬，然後轉大火繼續炸至金黃色。
最後步驟，將炸好的牛蒡盛出，控油。然後放入調味醬中醃漬，或者撒上白芝痲、椒鹽和黑胡椒粉即可。
這些步驟可以根據個人口味進行適當的調整。例如，可以選擇不同的調味料和烹飪溫度。炸牛蒡的口感和外觀會受到這些因素影響。