日本刺身排名如下：
真鯛：以其鮮艷的顏色和細膩的肉質而聞名，是日本料理中的頂級食材之一。
櫻鱒：作為日本原產的鮭魚，其肉質鮮美，油脂豐富，尤其在櫻花盛開時節，肉質更為肥美結實。
銀鯧：以其細膩的肉質和清淡的味道而受到歡迎，因其季節性和低捕撈量而被視為高檔白肉魚。
鰤魚：被譽為日本頂級的食材之一，其生長周期長，肉質肥美鮮嫩，與鮪魚相媲美。
沙梭魚：被稱為「海濱沙灘貴婦」，肉質雪白且具有透明感，製成刺身後味道濃郁。
沙丁魚：外形類似秋刀魚，但體型更小，鮮度要求極高，製成的刺身潔白無瑕，口感鮮美。
三線磯鱸：俗稱雞仔魚，肉質鮮嫩細滑，散發獨特芳香，夏季為最佳食用季節。
日本真鱸：也稱為花鱸，關西瀨戶內海產的鱸魚品質最佳，夏季脂肪較多，口感鮮美。
日本銀帶鯡：俗名丁香魚，雖體型小，但製成的刺身美味，需要多條才能做成一盤。
三文魚：可能是最常見的日本刺身之一，肥美滑嫩，顏色橙白相間，價格相對便宜。
以上排名基於各種魚類在日本料理中的受歡迎程度、肉質特點以及季節性等因素綜合考慮。