日本磨刀方法主要涉及手動式和機動式磨刀機，但手動磨刀技術更為常見。以下是手動磨刀的詳細步驟：
準備工具和材料。需要一把要磨刀的刀具、磨刀石（不同粗細的磨刀石，如#1000、#2000、#5000、#6000和#10000）、水、清潔台面。
磨刀前的準備。首先，確保刀具乾淨；然後，將磨刀石固定在檯面上，使用濕布防滑；接著，使用廚房用尼龍棉做的小擦子清潔刀具；最後，檢查刀具是否有損壞或缺口。
開始磨刀。加水濕潤磨刀石，以減少摩擦和熱量；固定刀具，調整角度（例如西式菜刀15度，日式刀具16度）；開始磨刀，將刀具輕輕放在磨刀石上，沿角度緩慢移動，正反各磨5~8次；檢查刀刃是否鋒利，可以用指甲輕輕划過刀刃檢查。
清潔和保養。磨刀後徹底清潔刀具，使用水或濕布擦拭乾淨；定期清潔磨刀石和機器，以延長使用壽命。
此外，使用手套可以避免手部受傷；磨刀時，注意不要用力過猛，以免損壞刀具；磨刀後徹底擦乾刀具，避免生鏽。