昆布汁是什麼

調味品

昆布汁是一種調味品，源自日本，主要由穀氨酸鈉、丙氨酸、脯氨酸等胺基酸，以及海藻酸和甘露糖醇等多糖類組成。在日本料理中，昆布汁常用於製作高湯，也被用作醬油的調味料，可以用於生食蘸料或加入湯、火鍋底料以及煮麵中。昆布汁與鰹魚汁並稱為日本兩大風味調味品。

需要注意的是，昆布是海帶的別稱，但在植物學上，海帶和昆布有所區別。海帶是更加普遍的名稱，而昆布在種屬一級上有所不同。昆布的性味鹹寒，具有消痰和利水的功效，可以用來治療甲狀腺腫大、水腫和腳氣浮腫等疾病。