春天晚上適宜食用的蔬菜包括花椰菜、海鮮菇、藕、大白菜、肉圓、青椒、紫甘藍、西紅柿、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、豌豆、黃豆芽和粉條等。時令野菜如薺菜、香椿和柳芽也是不錯的選擇。此外，春筍也是一個推薦的食物，它清脆細嫩，被譽為「開春第一鮮」。
這些蔬菜可以單獨食用，也可以搭配各種食材製作成不同的菜餚。例如，花椰菜可以與海鮮菇一起炒制，藕可以做成糖醋藕餅，大白菜可以與肉圓一起燒制，而黃瓜和胡蘿蔔則可以與雞肉搭配製作宮保雞丁。豌豆清甜，適合與肉末一起炒制，黃豆芽則適合與冬粉一起炒制。涼拌春筍也是一種清爽的開胃菜。
在選擇菜餚時，應優先考慮清淡、營養豐富的食物，以適應春季養生的需求。