春天是各種蔬菜的豐收季節，素食的選擇也變得豐富多樣。以下是一些推薦的春天素食：
豌豆蘑菇炒春筍：春筍、蘑菇和豌豆的組合，不僅口感清脆，而且營養豐富。春筍去殼切片，蘑菇切片，豌豆煮3分鐘後加入蘑菇片，再加入煮好的筍片翻炒，加入調味料後勾薄芡即可。
香椿炒蝦仁：雖然名為香椿炒蝦仁，實際上是一道素食菜餚。香椿和蝦仁的搭配不僅美味，而且香椿具有獨特的香味，可以幫助消化。蝦仁事先用料酒、水澱粉、蔥薑末和蛋清上漿，然後與香椿一起炒制。
乾鍋包菜：包菜與乾辣椒、花椒等調料搭配，製作出風味獨特的乾鍋菜餚。手撕包菜葉子，用生抽、香醋、蔬果粉和鹽調味，與炒香的花椒和乾辣椒一起翻炒。
蒜蓉通菜：通菜是夏天的時令蔬菜，但在春天也可以食用。蒜蓉和蚝油的使用增加了菜餚的風味，適合春季食用。
馬齒莧拌豆腐：馬齒莧和豆腐乾的搭配，既美味又健康。馬齒莧富含維生素和礦物質，豆腐乾則是優質蛋白質的來源。
涼拌萵筍：萵筍是春天的當季蔬菜，涼拌的做法簡單又美味。萵筍切絲後用淡鹽水浸泡，再加入調味料和蒜末、芝痲等拌勻。
涼拌苦菊：苦菊具有下火去燥的功效，適合春季食用。苦菊含有豐富的膳食纖維和維生素，有助於消化和排毒。
涼拌蒲公英：蒲公英是春天裡的一種野菜，富含維生素A、C和K，以及鐵、鈣和鉀等礦物質，有助於維護眼睛健康、增強免疫系統和促進骨骼健康。