春川辣炒雞的做法如下：
準備食材。雞腿肉切塊，洋蔥切塊，胡蘿蔔切塊，地瓜和土豆切塊，高麗菜洗淨備用。
醃製雞肉。將雞腿肉塊與韓式辣醬、醬油、米酒、胡椒粉抓拌均勻，醃製30分鐘。
炒制雞肉。在鍋中加入適量的油，放入醃好的雞腿肉翻炒至全熟，然後取出備用。
炒制蔬菜。在鍋中加入少許油，放入洋蔥炒香，再加入胡蘿蔔、高麗菜、土豆翻炒至蔬菜表面變色。
調味。加入適量的韓式辣醬、白砂糖、醬油、蒜末，翻炒均勻。
加入雞肉和水。將炒好的雞肉加入鍋中，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘。
加入其他配料。可以加入京蔥、年糕、金針菇等配料，根據個人喜好選擇。
加入芝士。在雞肉上撒上芝士，蓋上鍋蓋，繼續燜煮至芝士融化。
完成。最後可以撒上歐芹碎作爲點綴，即可享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入適量的鹽調味，或者加入其他喜歡的食材。