春芽炒蛋的第一步就是準備好食材，包括：春芽（香椿芽）、雞蛋、鹽、油等。炒的時候先用一半的油炒蛋，然後再用另外一半的油炒春芽，最後再混合炒，這樣可以得到一盤即好看又好吃的春芽炒蛋。此外，還要注意：
香椿芽在炒之前需要焯水，因為其含有亞硝酸鹽，而且不焯水的香椿吃完很容易拉肚子。焯水時間約為1分鐘，變色後即可控水撈出，再用涼水過一下，然後擠乾水分，切成小碎丁備用。
雞蛋打入碗中，加入少許的鹽攪拌均勻。如果想要雞蛋更蓬鬆，可以在蛋液中加入5-10ml的清水再攪拌均勻。
鍋燒熱後，先炒雞蛋，炒好後裝出備用。然後再加入少量的油，炒焯過水的春芽，片刻後再將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻入味後即可裝盤。
總的來說，春芽炒蛋的關鍵是處理好春芽和雞蛋，再通過合適的烹飪技巧，就能得到一盤美味可口的春芽炒蛋。