普洱茶的殺青主要有兩種方式：手工殺青和機器殺青。
手工殺青：這種方式是最古老的，對炒茶人的技術要求很高。炒茶師傅需要使用鐵鍋，通過控制鍋溫、翻炒速度以及時間來殺青。他們通過不同的手法和翻炒，或者鍋溫的控制，能夠去除同一款茶葉在殺青過程中可以做出不同的口感、滋味、顏色。這是一種技藝，也是製茶人不斷學習，不斷追求的樂趣。
機器殺青：這是一種機械化的標準方式，將機器的溫度、時間等參數調整好後，就可以批量大量地進行機械殺青。這種方式在衛生、數量上具有很大的優勢。
無論是手工殺青還是機器殺青，都有一箇共同的目標，那就是通過一定的溫度來鈍化茶葉中酶的活性，抑制多酚類化合物的氧化，使葉片中的葉綠素得以保存，保持茶葉的青綠色。這樣在未來某一天你把茶葉放入茶杯的那一刻，它還能如初綻放。