普洱茶之所以越陳越香，是因爲它在特定的存儲條件下會發生後發酵過程，從而使其滋味、品質和保健功效得到提升。
普洱茶在存儲過程中，其內含物質如茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質和芳香物質會發生一系列的氧化、聚合、分解等生化反應，這些反應導致普洱茶的物質構成和含量發生顯著變化，進而使其滋味和功效隨之改變。
在理想的存儲環境中，即溫度和溼度適中、通風透氣、乾淨衛生的條件下，普洱茶能夠自然陳化。好的普洱茶在經過長時間存儲後，其味道會變得更加醇厚和香濃。但需要注意的是，並非所有普洱茶都能經歷這一過程，只有原料優質、製作工藝獨特，且存儲得當的普洱茶才能實現良好的陳化。