有根的蔬菜包括歐洲蘿蔔（Parsnip）、番薯（Sweet potato）、甜菜（Beetroot）、塊根芹（Celeriac）、蕪菁（Turnip）、苤藍（Kohlrabi）、瑞典蕪菁（Rutabaga）、土豆（Potato）、櫻桃蘿蔔（Radish）、辣根（Horseradish）、牛蒡、蓮藕、冬筍、胡蘿蔔、蕪菁甘藍、紫菜頭、白蘿蔔、菊芋（Sunchoke）、木薯（Cassava）、南姜（Galangal）、沙葛（Jicama）、火蔥（Shallot）、瑪卡（Maca）、荸薺（Water Chestnut）、薑黃（Turmeric）、甘露子（Chinese Artichoke）、紫薯（Purple Yam）等。