朱古力融化的方法主要有隔水加熱熔化法、調溫鍋熔化法、微波爐熔化法。以下是這三種方法的詳細介紹：
隔水加熱熔化法。將切碎的朱古力放在內鍋中，外鍋裝水加熱，水溫不應超過60℃，外鍋的水不可煮沸，以避免產生蒸氣使內鍋內的朱古力受潮。
調溫鍋熔化法。將切碎的朱古力放入調溫鍋內熔化，也可留在鍋內隔夜，但要保持乾燥和避免通風，以防止朱古力硬化。
微波爐熔化法。適用於少量朱古力。將朱古力切碎放入微波爐內加熱，每隔一段時間停止加熱並充分攪拌，注意溫度控制，不可超過50℃，也要注意不要將刮刀留在容器內。
無論使用哪種方法，都需要將朱古力切成碎片以便快速熔化，同時注意使用乾淨、乾燥的器具，避免水分或油脂污染朱古力。熔化深色朱古力時，水浴溫度應為65℃~76℃，牛奶朱古力因含有蛋白質和乳糖，水浴溫度不應超過49℃~60℃。熔化後，朱古力應保持在適當溫度，如牛奶朱古力保持在41℃~43℃，深色朱古力保持在43℃~49℃。