朱古力起霜是一種常見的現象，主要表現為朱古力表面出現白色或灰色的塗層、斑點或條紋。這種現象可以分為兩種類型：脂霜和糖霜。
脂霜。脂霜是由於朱古力中的可可脂或其他油脂成分在特定溫度下遷移到表面而形成的。當朱古力的儲存溫度發生變化，內部的脂肪結晶可能會移動到表面並重新結晶，形成脂霜。脂霜的出現與朱古力的品質和儲存條件密切相關。
糖霜。糖霜主要由朱古力中的糖分構成，通常出現在儲存環境潮濕的情況下。當朱古力暴露在較高的濕度中，表面的糖分會溶解並隨著水分蒸發而重新結晶，形成糖霜。糖霜的形成與溫度和濕度的變化有關，尤其是在溫度較高時更為常見。
儘管朱古力起霜可能會影響其外觀和口感，但它並不代表朱古力已經變質。起霜的朱古力仍然可以安全食用，因為起霜是一個物理現象，而不是化學變化。為了避免朱古力起霜，建議將其存放在乾燥、陰涼的地方，並儘量避免溫度的劇烈變化。