杏仁豆腐是一種美味且受歡迎的甜品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。需要吉利丁片（或瓊脂）、牛奶、杏仁露、白砂糖，以及可選的裝飾材料如桂花蜜、水果或糖桂花。
吉利丁片或瓊脂準備。將吉利丁片用冰水泡軟，或者將瓊脂洗淨後用清水浸泡至軟。
製作杏仁豆腐液。在鍋中倒入牛奶和杏仁露，加入適量的白砂糖，小火加熱至微沸。如果使用瓊脂，將其與清水一起小火煮至完全融化；如果使用吉利丁片，待牛奶杏仁露微沸後關火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。
過濾。將混合液過濾，以去除雜質，使口感更加細膩。
倒入容器。將過濾後的液體倒入容器中，如果需要更快的凝固，可以將容器放入冰櫃冷藏。
凝固與脫模。冷藏約3至4小時後，杏仁豆腐會凝固。脫模時，可以用熱毛巾敷在模具外幾分鐘，或者輕輕敲擊模具四周，使豆腐容易倒出。
切塊與裝飾。將凝固好的杏仁豆腐切成小塊，可以選擇搭配桂花蜜、水果或其他喜歡的裝飾材料一起食用。
這個基本的製作方法可以根據個人口味進行調整和創新。例如，可以添加不同的口味如抹茶味或加入其他食材如葡萄乾、枸杞等。