杏仁酪是一種傳統的美味甜品，以其細膩的口感和香甜的味道而聞名。製作杏仁酪的方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要乾杏仁和糯米，兩者的比例大約為乾杏仁50克，糯米25克，對於500克的水量，還可以根據個人喜好添加牛奶和糖。
浸泡。將乾杏仁和糯米浸泡在水中，一般需要浸泡2至8小時，甚至有的方法建議浸泡4小時。夏天浸泡時最好將食材放入冰櫃中以防止變質。
製作杏仁漿。將泡好的杏仁和糯米放入攪拌機或破壁機中，加入適量的水（通常是杏仁和糯米總重量的2至3倍），攪打成漿狀。
過濾。將杏仁漿通過濾網過濾，以去除杏仁皮和未打碎的米渣，這一步驟有助於使杏仁酪口感更細膩。
熬煮。將過濾後的杏仁漿倒入鍋中，用小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌以防止粘鍋，隨著熬煮，杏仁酪會逐漸變稠，質地類似優酪乳。
調味。根據個人口味加入適量的糖或其他調味品，如牛奶、桂花等。
完成。熬煮至杏仁酪達到理想的濃稠度後，即可關火，盛出享用。
此外，在製作杏仁酪時還需注意一些事項，例如不要使用鐵鍋以免氧化變黑，使用小火以避免溢出或燒焦，以及在熬煮過程中不斷攪拌。