杭州人的口味總體上是清淡的，這可能與當地的水土和飲食習慣有關。杭州地處江南，氣候溫和，當地人喜歡吃魚類和蝦類，烹飪時通常保持食材的原汁原味，不過多添加調料，以保留食材的營養。此外，由於當地的水土產出的植物自帶甜味，杭州人在烹飪時喜歡放糖來中和菜的鹹味，尤其是對於有腥味的河鮮，會用加糖的方式來去腥。西湖醋魚就是杭州的代表性菜餚之一。
然而，杭州人的口味也呈現出多樣性。例如，杭州周邊的桐廬、建德、淳安等山區的人們口味偏辣，喜歡吃辣子魚塊、生炒雞等特色菜餚。隨著時代的變化，年輕一代的口味也越來越偏重，許多人喜歡辣味，因此川菜館、湘菜館、火鍋店等也越來越受歡迎。
總的來說，杭州是一個包容性強的城市，在美食方面，老杭州人更偏愛甜口味的菜餚。而對於新鮮食材，清淡的烹飪方式更能突出食材的本味。