杭椒牛柳的製作方法如下：
準備用料。杭椒、牛裡脊肉、蚝油、黃豆醬、水澱粉、嫩肉粉、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、味素、白糖。
準備牛肉。將牛裡脊肉切成粗條，用鹽、白糖、生抽、嫩肉粉、料酒醃製15分鐘。
準備杭椒。將杭椒洗淨去蒂，斜切成段。如果不喜歡太辣，可以切好後再洗一次將辣椒籽去除。
炒制牛肉。在鍋中加油，油溫四成熱時加入牛肉煸炒，炒至肉色變化後盛出備用。
炒制杭椒。將杭椒放入油鍋中快速煸炒後盛出備用。
調味。鍋中放蒜瓣薑絲爆香，再加入牛肉和杭椒。加入事先調好的醬汁（料酒、黃豆醬、蚝油、生抽、味素、白糖、黑胡椒粉），再加老抽炒制上色。
收汁。加入水澱粉收汁。
出鍋裝盤。炒至牛肉嫩滑，杭椒鮮辣即可出鍋。
杭椒牛柳的小貼士：杭椒在油鍋中不能太久，溫度不宜過高，以免影響觀感和口感。調味時要注意控制，因為生抽、黃豆醬和蚝油都有鹹味。