製作杭椒牛柳需要以下食材：
牛肉：選擇牛裡脊肉，逆著肉的紋理切成片，然後用刀背輕輕敲松纖維。接著，將肉片切成寬條，即牛柳。
醃製調料：
精鹽、胡椒粉：增加風味。
醬油：使牛肉呈現棗紅色。
料酒：去腥增香。
蔥姜水：加入少量多次，幫助牛肉吸收水分，使其更加嫩滑。
蛋清：增加牛肉的滑嫩感。
乾澱粉：鎖住水分。
植物油：防止調料粘連，使牛肉更加滑嫩。
杭椒：切成段，增加菜餚的辣味和香氣。
其他輔料：
小泰椒：增加辣度。
蔥姜蒜：切成顆粒或片，用於調味和增加風味。
碗汁（用於最後勾芡）：
蔥姜水、清水、醬油、味素、白糖、澱粉：用於調味和增加菜餚的黏稠度。
烹飪方法：採用滑炒的方式烹飪牛柳，先炒牛柳至八分熟，然後加入杭椒等輔料，最後倒入碗汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
通過以上步驟，可以製作出香辣開胃的杭椒牛柳。