果脯加工原理主要涉及脫水和糖制兩個方面。以下是詳細信息：
脫水。通過加熱使水果中的大部分水分蒸發掉，從而降低水果的水分含量，延長其保存期限，並減少重量，方便攜帶和保存，脫水的過程可以通過晾曬、烘乾或冷凍等方式實現，其中使用烘乾機或烤箱是較為常見的方法。
糖制。在脫水的水果上加入糖和其他調味料進行醃製，這個過程不僅保持了水果的濕度和口感，還增加了甜味和風味，糖制過程中，糖分滲透到水果組織中，替換掉原有的水分，同時水果中的水分和空氣被排除，使得果脯質地飽滿、富有彈性，色澤明亮。
此外，果脯加工還包括原料的選擇和處理、糖液的製備和調整、以及後期的乾燥和包裝等步驟，在整個加工過程中，還需注意控製糖液的濃度、溫度和時間，以確保果脯的質量和口感。