果膠可以用以下幾種原料代替：
瓊脂粉：瓊脂粉是由海藻提取而成的膠質，與鏡面果膠一樣是製作果凍、布丁等甜點的常用原料。使用時需要注意按照配方適量加入以保證口感。
明膠：明膠是由動物骨骼、皮膚等提取而成的膠質，也是製作果凍、布丁等甜點的常規原料。明膠在製作甜點時需要加熱溶解，稍微費一些時間，但是使用起來口感和質感都非常不錯。
糯米粉：糯米粉也是一種可以替代鏡面果膠的原料，使用時需要將其溶解後加入甜點中，但需要注意的是糯米粉不如其他兩種代替品口感細膩，如果不小心加入過多就會導致甜點有些粘稠。
魚膠粉：魚膠粉是一種由魚鱗、魚骨製成的膠質，質地細膩，在製作甜點時也可以用來代替鏡面果膠。魚膠粉和明膠一樣需要加熱才能溶解，但口感比糯米粉更好。
以上四種原料都可以作爲果膠的替代品，但使用時需要根據具體的食譜和口感要求來選擇合適的替代品。