果醋的製作原理主要依賴於酵母菌和醋酸菌的共同作用。在果醋的製作過程中，首先酵母菌將水果或果汁中的糖分分解成乙醇，隨後醋酸菌在有氧條件下將乙醇進一步氧化成醋酸。如果氧氣充足而缺少糖源時，醋酸菌可以直接將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。