柚子發苦的原因可能有多種，具體可參考如下：
品種差異。某些品種的柚子天生帶有更多的苦味，這與它們的遺傳特性有關。
成熟度不足。未成熟的柚子含有較高的單寧酸和柚皮苷等物質，這些物質會讓柚子口感苦澀。
保存時間過長或存放不當。長時間保存或存放在不適宜的環境中，會導致柚子中的苦味成分逐漸滲透到果肉中。
受到陽光照射。長時間被陽光照射，也會使柚子發苦。
遭受病蟲害或使用農藥。這些因素都可能導致柚子帶有苦味。
柚子皮剝了很長時間。一直放著不吃也會變苦。
此外，柚子在生長過程中如果營養供應不平衡，也可能導致其味道不佳，比如缺乏必要的養分使得果實發育不完全。