柵欄技術是什麼

綜合性的技術措施

柵欄技術是一種綜合性的技術措施，主要用於食品的設計和加工過程中。

柵欄技術利用食品內部和外部的因素來阻止微生物的生長和繁殖，從而控制食品安全性，這種技術涉及到多種因素，包括食品的pH值、水分活度、氧化還原電位、抗菌成分、處理溫度、包裝技術、煙燻、高壓、輻射、競爭性菌羣、食品防腐劑和抗氧化劑等。這些因素相互作用，形成一箇障礙網絡，用於抑制腐敗菌和致病菌，與單一的熱處理或冷藏等傳統保鮮方法相比，柵欄技術通過組合多種較溫和的處理方法，可以提高食品的保藏效果和質量。