製作柿子醋的方法如下：
選擇柿子。選擇較老的柿子品種，因為成熟的柿子醋香味更濃郁。如果柿子過於成熟，可以加入一些生的柿子以增加柿香味。
清洗柿子。將柿子徹底清洗乾淨，以去除灰塵和污垢。
柿子處理。將柿子切成適當大小的塊或片，去除柿蒂，並可根據個人喜好選擇是否削皮。
發酵。將切好的柿子放入消毒並晾乾的無金屬容器中，如玻璃罐或陶罐。可以使用棉紗或竹簍作為底層，以便於後續過濾。確保容器無污染、無蚊蟲，並放在陰涼處進行發酵。發酵時間通常為1至6個月，具體時間取決於環境溫度和柿子品種。
過濾和沉澱。發酵過程中，柿子醋會產生白色泡沫，這是正常現象，不需要丟棄。發酵完成後，將柿子醋倒入乾淨的紗布中過濾，以去除雜質和未發酵完全的部分。過濾後的柿子醋可以進一步沉澱，以去除沉澱物。
裝瓶和儲存。過濾後的柿子醋可以裝入消毒的瓶子中，並存放在陰涼處。柿子醋的酸度和香味會隨著時間的推移而增加，因此可以根據個人口味調整稀釋比例。
需要注意的是，在整個製作過程中，應避免使用金屬工具，以防止對柿子醋造成污染。