製作柿餅的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇柿子。選擇表面光滑、大小均勻的硬柿子或未完全熟透的柿子，清洗乾淨後晾乾水分。
削皮。使用削皮機或手動削皮，儘量保留頭尾部分的皮以避免完全削沒。削下的皮用於後續步驟。
晾曬。將柿餅放在陽光充足、空氣流通的地方晾曬，每天翻面以確保均勻曬乾。每隔幾天翻動一次，並輕輕擠壓成柿餅形狀。
捏餅。每隔幾天捏一次柿餅，使其內部軟化，外部硬化，重複此過程直至柿餅成型。
上霜。柿餅表面會出現一層白霜，這是製作過程中的自然現象，通常在天氣乾燥時發生。
此外，如果天氣條件不允許晾曬，可以使用烤箱烘乾。烘烤時，溫度應設定爲60度，時間約12小時。在南方，由於氣候潮溼，柿餅的發黴風險較高，因此需要特別注意防潮和通風。在盒子裏鋪一層柿子皮，放一層柿餅，以此類推，然後用保鮮膜密封。在柿餅表面扎幾個孔可以幫助防止發黴。