核桃油是一種營養價值極高的食用油，主要由以下成分構成：
不飽和脂肪酸：核桃油中富含不飽和脂肪酸，含量高達90%以上。這些脂肪酸主要包括亞油酸和亞痲酸，對人體健康具有重要作用。亞油酸和亞痲酸的比例接近1:4，符合人體對這兩種脂肪酸的需求比例，有助於降低膽固醇和預防心血管疾病。
磷脂：核桃油中含有豐富的磷脂，能增加細胞活性，對維持細胞正常生理功能至關重要。
微量元素：核桃油中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，對維持身體健康有重要作用。
抗氧化物質：黃酮類物質和多酚化合物具有很強的抗氧化作用，有助於保護細胞免受氧化應激損傷。
脂溶性天然維生素：核桃油中含有豐富的維生素E、維生素A、維生素D等脂溶性天然維生素，對提高免疫力和保護皮膚健康有顯著作用。
其他活性成分：包括生育酚、甾醇、角鯊烯等，這些成分賦予了核桃油顯著的預防心腦血管疾病、抗氧化、抗炎、抗腫瘤等活性。
植物甾醇：核桃油中的植物甾醇可以降低膽固醇的吸收，從而起到降低血脂的作用。
核桃油的成分科學合理，經過現代工藝提取其精華，是一種高品質的食用油。在國際市場上，核桃油被譽為「東方橄欖油」，備受消費者青睞。需要注意的是，在食用核桃油時需要注意適量，避免過量攝入脂肪和熱量。同時，也需要選擇優質的核桃油品牌，確保其質量和安全性。