製作桂花米酒的過程涉及以下步驟：
浸泡和蒸煮糯米。首先將糯米洗淨並浸泡4至8小時，直到糯米可以輕易捏碎。然後，將糯米瀝乾並蒸煮至熟透，大約需要15至25分鐘。
冷卻和拌入桂花。將蒸好的糯米放置冷卻至溫熱（約30度左右），然後加入桂花（乾或新鮮桂花均可），輕輕拌勻。
加入甜酒麴和水。等糯米完全冷卻後，加入甜酒麴（可以是粉末狀或顆粒狀），再加入適量的涼白開水或純淨水，攪拌均勻。
發酵。將拌好的糯米放入預先消毒的容器中，壓實並在中間挖一個小凹槽以便觀察出酒情況。然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
完成發酵。根據室溫和濕度的不同，發酵時間也會有所不同。一般需要發酵24至48小時，直到糯米浮起並呈現酒香。
儲存和陳化。將發酵好的桂花米酒裝瓶密封，放在陰涼處陳化1個月，讓酒味更加醇厚。
在整個過程中，要注意衛生和溫度控制，確保酒麴的活性和酒的品質。此外，可以根據個人口味調整桂花的量和甜酒麴的種類。