桐油酸，學名eleostearic acid，也稱為octadeca-9,11,13-trienoic acid，是一種白色晶體。它屬於多不飽和脂肪酸，具有三個共軛雙鍵，存在於桐油中。桐油酸有多種順反異構體，其中α-桐油酸和β-桐油酸是最重要的兩種。α-桐油酸的熔點為48～49℃，不溶於水，但溶於乙醇。這種物質與氧氣反應時，能在物體表面形成保護膜。
此外，桐油酸還具有生物活性，包括抗癌（細胞毒性）、抗致癌（抑制癌症形成）和改變脂代謝等效應。科學家通過海拉細胞試驗發現，桐油酸能誘導細胞凋亡和自噬，表明它具有抗腫瘤的特性。