專為精細切割而設計的刀具
桑刀是一種專為精細切割而設計的刀具，具有以下特點：
形狀與尺寸：桑刀長而窄，輕而薄，適合片切不帶骨頭的精細材料。
適用範圍：主要用於切片、切絲等軟性食材的處理，如豬、牛、羊、雞、鴨、鵝的裡脊肉以及清蒸鱸魚中的蔥絲等。
特性：
刀面很長，刀刃平直，刀身上黑下白。
由於薄且輕，不適合劈砍，容易損壞。
相比片刀，桑刀更薄更輕。
起源：桑刀源於浙江海寧三把刀中的葉刀，因其切桑葉如髮絲的效果而得名。
綜上所述，桑刀是一種專為精細切割而設計的刀具，適合處理軟性食材，如切片、切絲等，但不適合劈砍。它的起源與浙江海寧的葉刀有關，因其薄勻鋒利的特點而得名。