桔梗的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將鮮桔梗洗淨，趁鮮時剝去外皮，撕成幾瓣，曬乾。
將乾桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出。
用木棒將桔梗砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控乾水。
將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味素、辣椒麵拌勻。
蓋嚴蓋子，放在陰涼處，醃透後即可食用。
此外，還可以將醃好的桔梗放入保鮮盒密封，幾天後即可食用。另一種方法是將桔梗用鹽水醃製20分鐘去苦味，然後用清水沖洗乾淨，擠乾水分。加入調好的醬汁（辣椒粉、蒜泥、白糖、醋和適量鹽）拌勻，最後撒上芝痲即可。還可以將桔梗曬乾後用溫水泡發，泡發後控乾水分，用鹽、蒜末、辣椒麵等調料醃製，放入冰櫃冷藏一晚後食用。這些方法都可以根據個人口味進行調整。