梅乾菜的製作方法有多種版本，以下是一種常見的製作步驟：
準備新鮮的芥菜，將其洗淨後對半切開。
將洗淨的芥菜曬上一天，直至蔫乾。
將曬乾的芥菜放入容器中，加入適量的鹽（如100克），用手揉搓至鹽溶解，使芥菜均勻沾鹽。
揉搓後的芥菜用大石頭壓住，放置一晚。
壓出多餘水分後，將芥菜擠乾並晾曬半天到一天，直至大約六分乾。
將晾曬後的芥菜團起來放入密封的罐子裡，剩餘的鹽分層撒在菜上，壓實密封發酵一個半月。
發酵完成後，將芥菜取出，用開水燙煮8~10分鐘，也可以選擇蒸20分鐘。
再次晾曬至八分乾。
放入開水中蒸20分鐘，關火燜至涼透。
繼續晾曬至完全乾燥。
不同方法製作的梅乾菜在口感和香味上可能會有所不同，可以根據個人喜好進行調整。例如，有的方法可能會進行多次蒸煮和晾曬，以增加梅乾菜的香味和顏色。完成後的梅乾菜應放在密封容器中保存，以防止潮濕和蟲害。