製作梅子的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
鹽漬梅子。首先，將新鮮梅子洗淨，控乾水分，然後放入乾淨的容器中，加入適量的食用鹽，輕輕揉搓，確保梅子表面均勻裹上鹽，靜置一段時間，讓梅子表皮微皺，滲出的水分溶解鹽分，之後，將梅子放入涼白開中浸泡，水量要沒過梅子，以淡鹽水浸泡，放在陰涼處浸泡2至5天，取出梅子，瀝乾水分，放在太陽下曬2至3天，直到表皮皺縮，然後，將梅子一層層地放入消毒後的玻璃瓶中，最底層鋪一層鹽，然後是梅子，最上面一層用鹽封口，最後，將瓶子密封，放在陰涼乾燥處，等待幾個月後即可食用。
糖漬梅子。首先，將新鮮梅子洗淨，控乾水分，然後，將梅子放入乾淨的容器中，加入適量的白砂糖，輕輕揉搓，確保梅子表面均勻裹上糖，然後，倒入涼白開，水量要沒過梅子，以淡鹽水浸泡，放在陰涼處浸泡2至5天，取出梅子，瀝乾水分，放在太陽下曬2至3天，直到表皮皺縮，然後，將梅子一層層地放入消毒後的玻璃瓶中，最底層鋪一層糖，然後是梅子，最上面一層用糖封口，最後，將瓶子密封，放在陰涼乾燥處，等待幾個月後即可食用。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和喜好選擇適合的製作方法。