梅子肉的幾種做法如下：
辣椒炒梅子肉。首先將梅子肉洗淨，割下肥肉備用；將瘦肉切片，用鹽、胡椒麵、黃酒和水澱粉醃製，再加入植物油封住水分；切好姜、蒜和蒜苗，以及乾辣椒；在碗中調好汁水，包括白糖、味素、松鮮鮮、生抽、陳醋、水澱粉和黃酒；油燒熱後下入醃製好的肉片，快速炒至變色後盛出；再炒香姜、蒜、乾辣椒，加一片油辣椒和甜麵醬，然後下入肉片和蒜苗，倒入調好的汁水，快速炒勻，最後加入藤椒油即可。
話梅燉豬肉。用話梅和溫開水浸泡豬肉，焯水去血沫後沖洗乾淨；鍋中加油燒熱，加冰糖炒糖色，下肉快速翻炒，加入薑片、八角、蔥段、料酒和醬油；將話梅和水倒入鍋中，加足量水或開水，燒開後轉小火燉約一個半小時，直到收乾水分。
廣東梅肉。選擇裡脊肉，用刀背敲打後用叉子插些洞；將肉切成條狀，按順序醃製，如白酒、鹽、醬油、胡椒粉、十三香和草莓果醬；醃製好的肉用蜂蜜水醃製一晚；用錫紙包裹醃製好的肉，烤制20~30分鐘；取出後換不沾烤盤繼續烤5~10分鐘直至乾爽。
油豆皮梅肉卷。豬肉剁成末，與調料拌勻；油豆皮平攤，放上肉末捲起，切成菱形；油鍋加熱至6~7成熱，放入豆卷炸至金黃後撈出瀝油。