梅乾菜的烹飪過程主要包括以下幾個步驟：
準備新鮮的青菜，將其洗淨後切成適當大小的段，青菜幫部分切得稍細一些，葉子部分切得稍大一些。
加入食用鹽，鹽的用量不需要太多，目的是使菜葉變軟並滲出水分，然後將青菜均勻翻拌，靜置約10分鐘。
10分鐘後，將青菜中的水分儘量擠幹，然後將菜葉平鋪在通風處晾曬，選擇連續晴天進行晾曬，曬至菜葉6成幹，即手握能成團，輕輕一碰又能散開爲宜。
準備大米，淘洗乾淨後放入鍋中，加足量清水煮成米湯。
米湯煮好後趁熱倒入曬乾的菜葉中，用乾淨無油的鏟子輕輕拍實，然後密封發酵一晚。
發酵完成後，將水分擠出並再次晾曬，直至菜葉乾透。
進行蒸制處理，分爲三蒸三曬。每一蒸後需燜一箇小時並晾乾。每蒸一次，菜葉的顏色和香味都會有所加深和增強。
以上步驟完成後，梅乾菜就製作成功了。此外，梅乾菜還可以用來做各種菜餚，如燉肉等。在烹飪時，通常需要將梅乾菜提前浸泡，以去除其鹹味和雜質。