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梅干菜扣肉怎麼做

製作梅乾菜扣肉的步驟如下:

準備梅乾菜。將一袋梅乾菜倒入盆中,加入熱水浸泡約一箇小時,以泡軟梅乾菜。

處理五花肉。將五花肉放入燒熱的鍋中,豬皮朝下,烙至焦黃,去除豬皮上的毛和異味,然後清洗乾淨。將肉放入冷水鍋中,加入蔥段、生薑片、料酒去腥,煮至肉可以用筷子輕鬆扎透。取出肉塊,晾涼後切薄片。

調味五花肉。在切好的肉片中加入蔥、姜、鹽、十三香、白鬍椒粉、少量白糖、料酒、生抽、蠔油,攪拌均勻後醃製20分鐘。

炒制梅乾菜。鍋中倒入少量油,加熱後加入蔥薑末炒香,加入梅乾菜翻炒,加生抽和少量水翻炒均勻,調味加鹽。

組裝和蒸制。將醃好的肉片皮朝下均勻碼放在碗中,加入醬汁,鋪上炒好的梅乾菜並壓緊。將碗放入蒸鍋中,蓋上一個碟子以防止水蒸氣進入,大火蒸一箇半小時。

調味和倒扣。蒸好後,將碗中的多餘醬汁倒出加熱,熬至濃稠後淋在倒扣在盤子上的肉上。撒上蔥花即可享用。