梅扣肉是一道美味的菜餚，做法如下：
準備一塊五花肉，將其放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉、少許花雕酒或料酒，大火燒開。水開後撇去浮沫，蓋上蓋子煮35分鐘。
在這期間，準備梅乾菜。選擇純手工、免洗無沙的梅乾菜，加入清水浸泡15分鐘。泡好後撈出，乾炒至水分炒乾，香味四溢後盛出備用。
肉煮好後，用竹籤或筷子能扎動即可。撈出肉，用竹籤或牙籤在肉皮上扎滿小孔，用廚房用紙擦乾表面水分。
準備一小勺蜂蜜加少量溫水調勻，塗抹在肉皮上，然後在肉的四個角分別插上一根牙籤。
鍋中倒入油，油溫五六成熱時放入五花肉，肉皮朝下炸制，炸約2分鐘，炸至鍋內沒有聲音後撈出，取出牙籤，放入煮肉湯中再浸泡一會兒。
泡好的肉肉皮朝上切成約半厘米厚的片。
準備一個醬汁，碗中放薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒，攪拌均勻。
切好的五花肉片放入大碗中，倒入調好的醬汁，用右手抓拌均勻，然後肉皮朝下擺入碗中，放入炒好的梅乾菜和剩餘料汁。
將碗放入蒸鍋中，上汽後蒸99分鐘。
時間到後，取出扣入盤中，倒入蒸肉的原湯，撒一點小蔥花即可。